ARROSTO DI FARAONA ALLE MANDORLE. PIATTO PER LE MACELLERIE DEL GUSTO

C’è chi l’arrosto di faraona, un piatto pienamente inserito della tradizione vicentina, lo mangia solo al ristorante. Troppo impegnativo prepararlo e il tempo da dedicare alla cucina è oggigiorno sempre poco. A meno che non lo si trovi già bello e pronto dal macellaio. Ed è proprio qui che entrano in gioco i macellai delle Macellerie del Gusto, un gruppo che riunisce una trentina di operatori, in città e provincia, aderenti alla Confcommercio. Chi entra nei negozi contraddistinti dal logo delle Macellerie del Gusto troverà l’arrosto di faraona alle mandorle già preparato e pronto da mettere in forno: basterà una breve rosolatura e due ore di cottura per portare in tavola uno dei piatti più gustosi e saporiti della stagione.
Tutto merito di questa squadra di macellai, capaci di far arrivare sulle tavole dei vicentini piatti di grande tradizione e sapore, ma allo stesso tempo veloci da preparare e consumabili in giornata. E che le Macellerie del Gusto abbiano conquistato il palato dei vicentini lo si è capito dal successo che hanno riscosso fin qui i piatti proposti, tutti accompagnati, nello stile delle Macellerie del Gusto, da un simpatico pieghevole in cui viene spiegata la modalità di preparazione e gli abbinamenti più adatti, contorni e vini compresi. In questo caso, la faraona alle mandorle ben si abbina, dicono i macellai, alla verdura cotta, alle patate al forno e al misto funghi, mentre il vino consigliato è il Cabernet o i Pinot nero.
E’ bene comunque sottolineare che chi entra in una Macelleria del Gusto non trova solo competenza e professionalità che si trasforma in proposte gustose e veloci. Un rigido disciplinare regola gli standard minimi cui si devono attenere i negozi in termini di qualità e di igiene, ed impegna il titolare ad un esame periodico del proprio esercizio da parte di un’azienda di consulenza convenzionata, al fine di verificare la sussistenza dei requisiti minimi di ammissibilità e di effettuare le analisi biologiche su tamponi ambientali e campioni di materia prima o prodotto finito. I macellai, inoltre, devono frequentare appositi corsi di formazione ed aggiornamento almeno una volta l’anno. A questo, poi, si aggiunge l’impegno, da parte dei negozianti, di offrire specialità a base di carne legate alla tradizione vicentina, ma allo stesso tempo facili da preparare, come appunto questo arrosto di faraona alle mandorle tutto da assaporare.